AGEｓのはなし【第2回】AGEsは体内で作られる？食事から入る？2つのルートを知ろう | ブログ | 八戸市でパーソナルジム／パーソナル体験｜初心者、30代・40代・60代も安心｜CUARTOクアルト

AGEsは体内で作られる？食事から入る？2つのルートを知ろう

「甘い物を控えているのに、糖化は進むのでしょうか？それとも食事の“焦げ”が原因ですか？」

AGEsには「体内で作られる分」と「食事から入る分」がある

AGEsは、血糖値が高い状態が続くほど体内で作られやすくなります（内因性AGEs）。一方、焼く・揚げるなど高温で“乾いた熱”を加えた料理には、もともとAGEsが多く含まれやすいと考えられています（外因性AGEs）。つまり対策は「血糖の山」と「調理の焦げ」を同時に整えるのが近道です。

体内で作られるAGEs：ポイントは“高血糖×時間”

糖化は一瞬で起きるより、じわじわ進みます。食後に血糖が急上昇して下がるまで時間がかかる、間食でだらだら血糖が高い、夜遅くに糖質が多い…こうした習慣は“糖が材料に触れている時間”を伸ばしやすくなります。さらに睡眠不足やストレスで食欲が乱れると、結果として血糖の山も大きくなりがちです。

食事由来AGEs：乾いた高温で増えやすい

同じ食材でも、蒸す・煮る・茹でるより、焼く・揚げる・炒める（強火で焦がす）方がAGEsが増えやすいと言われます。香ばしい焼き色やカリカリ食感は魅力ですが、頻度が高いと「体内の焦げ」を増やす要因になり得ます。

体はどう処理する？“排出力”も関係

食事由来AGEsはすべてが残るわけではなく、体内で分解・排出されるものもあります。ただし、腸内環境が乱れていたり、慢性的な炎症があると負担が増えやすいと考えられます。また、排出には腎臓などの働きも関わるため、極端な脱水や水分不足は避けたいところです。

今日の実践：AGEsを増やしにくい調理のコツ

・“焦げ目”を作りすぎない（弱火〜中火、短時間）

・揚げ物は頻度を下げ、代わりに蒸し

・煮込みを増やす

・肉や魚はレモン、酢、トマトなど酸味を使って下味（焦げを抑えやすい）

・野菜や汁物を先に食べ、食後血糖もサポート

まとめ

AGEsは「体内の血糖」と「食事の焦げ」から来ます。両方を少しずつ整えるのがコツです。

次回予告

第3回は「肌の老化と糖化：コラーゲンが硬くなるってどういうこと？」を解説します。

八戸市のパーソナルジム、クアルトではAGEsとは関わらない食事を推奨しています。