AGEｓのはなし【第3回】肌の老化とAGEs：コラーゲンが“硬くなる”ってどういうこと？

2026/01/07

食事指導

肌の老化とAGEs：コラーゲンが“硬くなる”ってどういうこと？

「同じ年齢なのに、ハリがある人とない人…その差は“糖化”にあるのでしょうか？」

AGEsはコラーゲンを“硬く、もろく”しやすい

肌の弾力を支えるのはコラーゲンとエラスチン。これらは本来、しなやかな“網目”のように働きます。しかし糖化が進むと、糖がコラーゲン同士を結びつけるような形になり、網目がギュッと固定されやすくなります。すると伸び縮みしにくく、回復もしにくい状態に。これが「ゴワつき」「たるみ」「シワが戻りにくい」といった体感につながります。

入れ替わりが“ゆっくり”だから差が出る

肌のコラーゲンは毎日少しずつ作り替えられますが、入れ替わりは急には進みません。だからこそ、血糖の山が大きい食生活や、焦げの多い食事が続くと、じわじわと“硬いコラーゲン”が増えやすい。一方で、今日の選択を変えると、数週間〜数か月単位で肌の手触りやくすみ感に差が出る人もいます（体感には個人差があります）。

“黄ぐすみ”の正体に近い話

AGEsは褐色〜黄褐色の性質を持つものがあり、肌の透明感に影響する可能性が指摘されています。さらに糖化は酸化（サビ）や炎症と同時に進みやすく、紫外線、睡眠不足、ストレスでダメージが重なると、修復が追いつきにくくなります。

肌の糖化対策は「材料」と「環境」の両方

（材料）コラーゲンを作り直すには、たんぱく質、ビタミンC、鉄、亜鉛、銅などが土台です。（環境）血糖の山が大きいと糖化が進み、材料があっても“使われ方”が乱れがち。だから「まず血糖」「次に栄養」が効率的です。

今日からの実践：肌のための3点セット

・主食は量より“組み合わせ”（卵・魚・肉、豆、野菜、海藻を一緒に）

・ビタミンC源を毎食（ピーマン、ブロッコリー、柑橘など）

・甘い飲み物＋夜更かしを減らす（糖化×酸化のダブルを避ける） ※「トースト＋甘いカフェラテ」より「ヨーグルト＋ナッツ＋果物」の方が血糖の山は小さくなりやすいです。

まとめ

肌は“糖で固まる”より、“栄養で作り直す”方に流れを変える。AGEs対策は見た目にも響きます。

次回予告

第4回は「血管・脳とAGEs：疲れやすさや集中力にも関係する？」を解説します。