鉄のはなし　その５ | ブログ | 八戸市でパーソナルジム／パーソナル体験｜初心者、30代・40代・60代も安心｜CUARTOクアルト

【Day ５】：鉄分を多く含む食品とは？動物性・植物性の違いとは

　鉄分をしっかり補給するには、まず「どんな食品に鉄分が多く含まれているか」を知ることが大切です。鉄には大きく分けて2種類あり、「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」と呼ばれています。

　ヘム鉄は主に動物性食品に含まれており、吸収率が高いのが特徴です。代表的なものには、赤身肉（牛・豚・鶏）、レバー類（特に鶏レバーや豚レバー）、魚介類（カツオ・マグロ・あさり・牡蠣）などがあります。これらの食品は効率よく鉄分を補うのに非常に効果的です。

　一方、非ヘム鉄は植物性食品に多く含まれており、吸収率が低めです。たとえば、大豆やレンズ豆などの豆類、ほうれん草や小松菜といった葉物野菜、そしてアーモンドやカシューナッツなどのナッツ類が挙げられます。

　非ヘム鉄の吸収を高めるには、ビタミンCを含む食品と一緒に摂ることがポイントです。たとえば、ほうれん草にレモンをかける、豆のサラダにパプリカを加えるなど、ちょっとした工夫で吸収率がアップします。

　なお、以前にもお話ししましたが、海外では小麦粉に鉄分を添加する取り組みが進んでいます。アメリカでは法律で鉄添加が義務化されており、鉄分不足対策が社会的にも意識されています。日本でも、今後こうした施策が広がっていくかもしれません。

　次回は、鉄分の吸収をさらに高めるために気をつけたい「食べ合わせ」について解説します。

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