野菜だけで健康になれると思っていませんか？【第1回】「野菜をたくさん食べれば健康」は本当？ | ブログ | 八戸市でパーソナルジム／パーソナル体験｜初心者、30代・40代・60代も安心｜CUARTOクアルト

「野菜をたくさん食べれば健康」は本当？

「健康のために、野菜をたくさん食べるようにしています」

そう聞くと、とても健康的な食生活をしているように感じますよね。実際、野菜にはビタミンやミネラル、食物繊維など、身体に欠かせない栄養素が含まれています。

しかし、ここで一つ考えてほしいことがあります。

「野菜をたくさん食べている＝身体に必要な栄養が足りている」のでしょうか？

分子栄養学の視点から見ると、必ずしもそうとは限りません。

野菜は身体の「材料」すべてを補えない

私たちの身体は、食べたものからつくられています。

筋肉、皮膚、髪、爪、血液、ホルモン、酵素などをつくるには、さまざまな栄養素が必要です。

ところが野菜だけでは、タンパク質やビタミンB12など、一部の重要な栄養素を十分に摂ることが難しくなります。また鉄や亜鉛なども、食品によって含有量や吸収されやすさが異なります。

つまり、野菜は健康に役立つ食品ですが、「野菜さえ食べていれば大丈夫」という万能食品ではないのです。

「サラダ中心」が健康的とは限らない

ダイエット中によく見かけるのが、

「朝はスムージー、昼はサラダ、夜も野菜中心」

という食生活です。

一見すると、とても健康的です。しかし、これで肉、魚、卵などが極端に少なくなれば、身体をつくるタンパク質や鉄、亜鉛、ビタミンB群などが不足する可能性があります。

その結果、食事には気をつけているはずなのに、

「疲れやすい」
「朝から元気が出ない」
「肌や髪の調子が悪い」
「筋肉が落ちてきた」

といった変化を感じることもあります。

問題は「野菜が悪い」のではありません。野菜だけに健康を任せてしまうことなのです。

分子栄養学は「足りているか」を考える

一般的な栄養の話では、「野菜を食べましょう」「バランスよく食べましょう」とよく言われます。

分子栄養学では、そこからもう一歩踏み込み、身体を構成し代謝を支える栄養素が、その人にとって十分に摂れているかという視点を重視します。

たとえばタンパク質を食べても、消化・吸収され、アミノ酸として利用されなければ身体の材料にはなりません。

鉄や亜鉛、ビタミンB群なども同じです。

「何を食べたか」だけではなく、身体の中でどう使われるのかまで考える。これが分子栄養学を理解するうえで大切なポイントです。

健康の第一歩は「野菜を増やす」だけではない

もちろん、野菜を減らしましょうという話ではありません。

野菜には食物繊維やカリウム、葉酸、ビタミンCなどが含まれ、健康的な食生活の重要な一部分です。

大切なのは、

「野菜を食べているから大丈夫」ではなく、「身体に必要な栄養素をきちんと満たせているだろうか？」

と考えてみることです。

健康のために必要なのは、特定の食品をたくさん食べることではなく、身体が必要としている材料を過不足なく届けること。

その視点を持つだけでも、毎日の食事の見え方は大きく変わってきます。

次回は、野菜中心の食生活で特に意識したい「タンパク質」について詳しく見ていきましょう。

八戸市のパーソナルジム、クアルトではトータルバランスで食事を考えております。